一到餐厅，你们饭前第一件事是干啥？洗手？拍照？还是烫餐具？

     碗、筷子、杯子、碟子一个也不放过，必须接受一次高温的洗礼……

     听上去挺干净卫生的，但用普通的开水烫餐具，真的可以消毒杀菌？快跟上脚步，一起来探索真相。

一、开水烫碗筷真的有用吗？

     首先来分析一下，餐具上一般都会残留哪些微生物？

     最主要的微生物包括：细菌（金黄色葡萄球菌、沙门氏菌以及大肠杆菌等）、病毒（甲肝病毒、乙肝病毒、诺如病毒等）、霉菌（真菌）以及芽孢等。而这些微生物都可能对人体具有一定程度的危害。那烫一下真的能杀死这些微生物吗？

金黄色葡萄球菌

     一定条件下能产生肠毒素，会引起人恶心、呕吐、胃痉挛以及腹泻等食物中毒的症状。

对高温有一定耐受能力，在80℃以上的高温度下30分钟，才能将其彻底杀死。不过，虽然长时间高温消毒可消灭金黄色葡萄球菌本身，但却无法消灭其产生的肠毒素，并且导致食物中毒的是细菌毒素，而不是细菌本身。所以说，即使杀灭了大部分金黄色葡萄球菌，但如果餐具曾被大量细菌污染，同样可能存在毒素。

沙门氏菌

     它是我国食物中毒事件中最大的病因，由于广泛存在，极易污染餐具。

     感染后，会出现呕吐、腹痛、水样便（黄绿色），严重者会出现寒战、抽搐甚至昏迷。不过，沙门氏菌相对不耐热，55℃~60℃温度下15分钟~30分钟即可杀死大部分沙门氏菌。

大肠杆菌

     大肠杆菌是我们经常听到的一种细菌，它存在于我们生活的各个地方，比如水里、饭里，甚至是身体里。

它是人和动物肠道的正常寄居菌，只有在特殊情况下才会引起急性腹泻。大肠杆菌对高温也不耐受，一般75℃温度下1分钟即被杀死。

细菌芽孢

     简单来讲，可以理解是细菌的休眠体。它具有很强的适应能力，可抵抗酸、旱等不利因素，且十分耐热。所以，一般情况下，开水不能杀死它们。

霉菌

     大多数霉菌在70℃~80℃温度下就足够被杀灭。

     但真菌孢子（休眠状态的真菌）及一些真菌产生的毒素无法在高温下杀灭。所以，餐具一旦发霉，就别想着烫一下解决问题了。

病毒

     餐具上可能会有的病毒有诺如病毒及甲肝、乙肝病毒等。其中，诺如病毒很容易消灭，但甲肝、乙肝病毒则需要100℃的热水。

     杀灭微生物的关键在于温度和时间，具有高温且保持足够长的时间才能有效杀灭大部分微生物。但一般情况下，餐厅提供的水温度往往不高，再加上很多人烫餐具最多也就十几秒。所以，吃饭前用开水烫餐具，并不能保证杀死大多数致病性微生物。

     如果说，真的有什么作用，那就是水流可以带走一部分细菌，但效果有限。

     不过虽然看着很可怕，但如果是卫生达标的餐馆，微生物残留一般就是合格的，不烫也不会对人体造成什么伤害。卫生不达标才有可能残留以上微生物，对健康不利。

二、外出吃饭餐具应该怎么处理？

     首先，尽量去卫生达标的餐馆；其次，如果有小孩，可以自备一套餐具；最后，如果坚持烫餐具，尽量用100℃的水高温作用1分钟~3分钟或80℃加热10分钟进行操作。

    平时在家吃饭，餐具摆放、使用要注意。

餐具的清洗摆放

     在完全晾干之前不要把它们摞在一起，容易增加细菌滋生。

     定期对餐具进行消毒灭菌处理

     “煮沸消毒”法：将餐具置入沸水中煮沸5分钟~10分钟。

     “蒸汽消毒”法：将餐具放入蒸汽柜中，调节温度至100℃，消毒5分钟~10分钟。

三、生活中如何预防细菌滋生？

     1.在制作食物前，应充分清洁手部，尤其是指甲内；

     2.鼻炎或眼睛感染时，尽量不要制作食物；

     3.手上有伤口时，不要制作食物，也不要接触食物；

     4.保持厨房与就餐区的干净卫生；

     5.如果做好的食物要放置6个小时以上，应尽快放入4℃以下冰箱中冷藏；

     6.别拿洗碗布当“万能布”。

     据调查发现，每克抹布的细菌总数高达数十万个，其中包含大肠杆菌、沙门氏菌等致病菌，所以，尽量不要用抹布擦餐具。

     综上所述，在外就餐时，用热水冲洗一下餐具，没什么坏处，但也别指望能有明显的消毒灭菌功效。

所以，如果水不够热、时间不够长，开水烫餐具基本上没啥用。如果想吃得安全、放心，还是挑干净卫生的餐厅。

作者：汪小欢，复旦大学医学博士