咸宁人的记忆中一定有道菜，它代表着咸宁人对咸宁的味觉记忆，具体是哪道菜？

      南山猪脚，发源于咸安南山贸易市场旁的“大排档”、“靠背摊”，因地点在南山，故而得名。

      其制作方法相当精细。将猪脚剁块，再放到锅上放人精盐、酱油、味精、黄酒、胡椒、香料、八角葵等佐料进行卤制，然后放人盛器中凉干水，食用时将其回锅即可。

      正宗南山猪脚皮色黄亮，香浓味鲜，其中含有大量的蛋白质和一定的磷、铁、钙等。

      在夏季，南山的各大排档坐满了慕名前来的食客，啤酒、凉面、小龙虾更是标配。

      嘉鱼素以制作鱼宴闻名，尤以陆溪鱼糕、簰洲湾鱼丸声名远播。

      鱼糕、鱼丸、肉糕、木耳、黄花菜整齐码好，以时蔬配菜铺底，加以高汤吊出鲜味。蒸好的鱼糕洁白晶莹、韧而不断，鱼丸Q弹、爽口鲜香，肉糕厚实饱满，整锅菜鲜甜入味。

      由于没有经过旺火烈油煎炸，营养元素保存完好，本地风味浓郁。

      还有一种吃法也可以充分激发鱼鲜。

      选择大小适中的水库活鱼，放入锅中油煎两面，然后滚水入锅，高度沸腾的水把油脂打碎，变成脂肪球溶解在水中，形成乳浊液，然后在奶白色的鱼汤中加入鱼丸。

      鱼汤奶白咸鲜，鱼丸筋道，用这样的鱼汤泡饭营养美味兼具。

     通城人对豆制品的运用不可谓不是炉火纯青，杨芳酱油和麦市豆干美名扬，相较之下，霉豆渣名气稍弱。

     霉豆渣是咸宁人饭桌上常见的美食，而通城产的霉豆渣品质甚好。

     霉豆渣也称豆渣粑，它是以豆腐渣为原料，以稻草上的毛霉菌为发酵菌，通过特定工艺发酵而制成的一种副食品，游离氨基酸含量高，营养丰富。

     豆豉和霉豆渣是绝配，常见做法就是配上土猪腊肉炖煮。霉豆渣多细小空隙，这些空隙可以充分吸透腊肉的香味和肉汁，长时间的炖煮让原本干瘪的霉豆渣变的丰腴起来，也消减了腊肉的肥腻，放在土钵，用炭炉子慢慢炖，边煮边吃，更美妙。

     红烧肉——一道少有人能抵抗其美味的经典名菜。

     制作红烧肉的关键在于对猪肉的选取，而作为国家地理标志产品的通城两头乌是制作五花肉的绝佳食材。

     中国市场上常见的五花肉，连肉夹脂带皮隔花有五层，而体型在200斤以上的通城两头乌可达到7至8层，而且两头乌吃上去肥瘦适中，因为丰富的肌苷酸和远高于普通猪的不饱和脂肪酸，避免了饱和脂肪酸带来的油腻感，又不失肉香。

     将土猪五花肉切成3厘米见方的块，连同花椒、八角、香叶等多种天然香料去腥调味，待到炒制时加入老冰糖、老抽等上糖色，小火慢炖。成菜酱色剔透，肥肉透明软烂，入口即化，瘦肉略有嚼劲，酥香弹牙，肉皮Q软柔嫩，甜而不腻。

     崇阳雷竹笋，中国国家地理标志产品，早竹笋的变种,因早春打雷时即出笋而得名，粗壮洁白、壳薄肉肥、口感脆甜。

     种植分布在境内坡度25°以下的低丘岗地黄、红土壤地带，这里工业污染极小，大气、水质、环境质量均保持国家优级标准。

     手剥雷竹笋，以崇阳鲜雷竹笋为原料，适当保留的硬质外壳充分保护了竹笋在长时间的烹饪中不变形不软塌。

     成菜色泽鲜香，嫩脆爽口，既无寻常竹笋的涩味，竹笋外衣将汤汁包裹，食客在手口并用地将它们逐一剥去的过程中要将汤汁吮吸干净，没掌握好技巧丰富的汤汁就会沿着嘴角流下。

咸宁横石豆腐，颜色白如玉，质嫩细腻，爽口甘甜，是豆腐中的精品。

之所以有这样的特点，主要是因为这里的水质。通山横石潭镇境内的河水发源于九宫山，经过九宫山密林高山的冲刷和矿化，流出的水质清澈透亮，横石人制豆腐从不掺假，仅以优质黄豆作为底料，不添加任何其他食材。制好的豆腐，多以水漂贮藏，吃法多样，可煎可煮，可炖鱼，可煨汤。

豆腐，原味至简，要想好吃则很考验厨师功力，而对横石豆腐则不存在这样的问题，即便最简单家常的煎豆腐在味道上也不输。

把豆腐切成5厘米的长块，然后将切成块的豆腐放入锅里用淡盐水煮一下后捞出，控干水分。然后蘸上鸡蛋液煎成金黄色，适当调味即可。

感谢大柴房提供本文所有菜品的拍摄

你怀念的咸宁味道这里都有

每天早上九点不到，来自咸宁各个地方的原材料就陆续送到了大柴房后厨。

白水畈的萝卜、菜薹，崇阳的腊货、鹅蛋和通城的豆制品，水库活鱼，取自咸宁散养黄牛的带皮牛肉......

食材产自咸宁著名产区，从农户手中直接采买，能做到追溯“前一天的种植情况”。

      在菜品安排上，大柴房以咸宁本土特色菜为主题菜品系列，分为万国咸宁、南有嘉鱼、三国赤壁、药姑通城、天城崇阳和大道通山等主题特色民俗菜。